Kuinka säilyttää ja lähettää kaakaopapuja Hermeettinen pakkausopas?

Kaakaon laatu ei ole valmis, kun käyminen ja kuivaus päättyvät. Pavut voivat silti kulkea keräyspisteiden, varastojen, kuorma-autojen, satamien ja kuljetuskonttien läpi ennen kuin ne saapuvat ostajalle. Tuon matkan aikana huono kosteudenhallinta, saastuminen, tuholaiset ja sopimattomat kuljetusolosuhteet voivat heikentää lähtöpaikalla syntyvää arvoa. Viejien, osuuskuntien ja kauppiaiden osalta varastointia ja kuljetusta olisi siksi käsiteltävä osana laadunhallintaa. Tämä opas selittää käytännön vaiheet kaakaon varastoinnissa ja kuljetuksessa ja osoittaa, missä hermeettinen pakkaus voi lisätä suojaa ilman, että se korvaa oikeaa kuivausta, varastointia tai astioiden valmistelua.

Miksi kaakao tarvitsee huolellista sadonkorjuun jälkeistä suojaa

Kaakaopavut ovat herkkiä ympäristönsä muutoksille kuivumisen jälkeen. Jos ne imevät uudelleen kosteutta, homeen, sivumaun ja pilaantumisen riski kasvaa. Kaakaon tulee myös pysyä vapaana vieraista hajuista ja saastumisesta, ja varastoidut erät tarvitsevat suojaa hyönteisiltä ja muilta tuholaisilta. Eurooppalainen kaakaoteollisuuden ohje kuvaa hyvää kaakaota sekä fermentoitua, perusteellisesti kuivattua, pääosin vapaata elävistä hyönteisistä ja hajusaastetta.

Lämpötilan vaihtelut kuljetuksen aikana lisäävät uuden haasteen. Jopa hyvin kuivattu kaakao voi kokea kosteuden kulkeutumista ja tiivistymistä matkan aikana. Tästä syystä onnistunut varastointi ja lähetys riippuvat useiden ohjainten yhdessä toimimisesta eikä yhdestä pussista tai yhdestä laitteesta.

Tärkeimmät varastointi- ja toimitusriskit

Vaihe yksi:  Kuivaa ja käsittele pavut ennen pakkaamista

Säilytyskyky määräytyy ensin papujen kunnon mukaan. ICCO:n ohjeiden mukaan noin 7,5 prosentin kosteus on sopiva turvalliseen varastointiin rajoitetun ajan trooppisissa olosuhteissa. Euroopan kaakaoteollisuuden ohjeistus kuvaa noin 7 prosenttia tyypilliseksi tavoitteeksi ja 8 prosenttia absoluuttiseksi maksimiksi.

Käytännön tavoitteena ei ole tehdä kaakaosta mahdollisimman kuivaa. Pavut tulee kuivata perusteellisesti ja tasaisesti aiheuttamatta liiallista haurautta tai häiritsemättä maun kehittymistä. ICCO varoittaa myös, että liian hidas kuivaus voi edistää hometta ja sivumakua, kun taas liian nopea kuivuminen voi vaikuttaa käymisen jälkeen jatkuviin reaktioihin.

● Käytä kalibroitua kosteusmittaria ja testaa edustavia näytteitä erän eri osista.

● Suojaa kuivuvaa kaakaota sateelta, kasteelta ja muilta uudelleenkostutuksen lähteiltä.

● Älä sekoita hyvin märkiä papuja kunnolla kuivatun kaakaon kanssa.

● Anna papujen saavuttaa vakaa tila ennen kuin pakkaat ne heikosti läpäisevään pakkaukseen.

● Jos erä on kostutettu uudelleen, kuivaa ja arvioi se uudelleen ennen varastointia tai lähettämistä.

Vaihe kaksi: Valitse oikean lähetyksen pakkaus

Perinteisiä juuttisäkkejä käytetään edelleen laajalti, koska ne ovat vahvoja, pinottavia ja tuttuja koko kaakaokaupassa. Ne suorittavat ulkoisen käsittelytoiminnon hyvin, mutta kudottu juutti on hengittävää eikä sinänsä muodosta korkeaa estettä papujen ympärille.

Juuttisäkin sisään voidaan sijoittaa hermeettinen sisävuori, joka muodostaa erillisen monikerroksisen suojan kunnolla kuivatun kaakaon ympärille. GrainGuard listaa juuttivuorauksensa sekä raakakahville että kaakaolle. S-, M- ja L-koot kattavat noin 10-70 kg valitusta koosta, säkkimitoista ja tavaratiheydestä riippuen. Basic-, Pro- ja Premium-luokat ovat saatavilla erilaisiin este- ja kaupallisiin vaatimuksiin.

Oikealla sanamuodolla on väliä. Hermeettinen vuoraus auttaa vähentämään hapen ja kosteushöyryn vaihtoa ympäröivän ympäristön kanssa. Se voi tukea vakaampia säilytysolosuhteita, kun se on oikein mitoitettu, täytetty, suljettu ja suojattu puhkaisulta. Sitä ei pidä esittää niin, että lasti olisi täysin immuuni kosteudelle, hyönteisille tai homeelle kaikissa olosuhteissa.

Vaihe kolme: Hallinnoi varastoa

Terve varasto estää kunnolla kuivatun kaakaon vaurioitumisen ennen lähetystä. Codex-ohjeissa vaaditaan, että kaakao varastoidaan kuivissa, säänkestävissä ja hyvin ilmastoiduissa olosuhteissa sekä suojattuna kosteudelta, saastumiselta ja tuholaistoiminnalta. Pidempään varastointiin suositellaan alle 70 prosentin suhteellista kosteutta.

● Pidä pussit puhtailla lavoilla ja poissa seinistä, jotta pino voidaan tarkastaa ja pitää poissa maakosteudelta.

● Korjaa kattovuodot, viemäröintiongelmat ja muut veden sisäänpääsylähteet välittömästi.

● Pidä kaakao loitolla polttoaineesta, kemikaaleista, savusta ja voimakkaasti hajuisista materiaaleista.

● Tunnista pinot arvalla ja käytä kurinalaista varastonkiertojärjestelmää.

● Tarkkaile hyönteisiä, punkkeja, ummehtunutta hajua, kosteita läiskiä ja vaurioituneita pakkauksia.

● Tallenna kosteuslukemat ja varastointihavainnot, jotta jokaisella erällä on hyödyllinen laatuhistoria.

Vaihe neljä: Valmistele lähetyssäiliö oikein

Kontin valinta ja valmistelu tulee tehdä ennen lastin lastaamista. Euroopan kaakaoteollisuuden ohjeissa suositellaan, että säiliöt ovat puhtaita, kuivia, vailla aikaisempia lastin jäämiä, vailla voimakkaita hajuja ja ilman rakenteellisia vaurioita, jotka voisivat päästää vettä sisään. Lastaus- ja purkualueiden tulee myös suojata kaakaota sateelta.

Kuljetuksen aikana tapahtuvat lämpötilanvaihtelut voivat aiheuttaa kondensaatiota, vaikka pavut olisi kuivattu oikein. Tästä syystä ohjeissa suositellaan toimenpiteitä, jotka vähentävät paikallista uudelleenkastumista, mukaan lukien asianmukainen pinoaminen, tuuletusaukkojen pitäminen vapaina tarvittaessa ja imukykyisten materiaalien tai vettä imevien pussien käyttöä, kun lastausjärjestelmä sitä vaatii.

● Hylkää säiliöt, joissa on vettä, voimakkaita hajuja, jäämiä tai näkyviä rakennevaurioita.

● Suojaa kaakao sateelta astioiden täyttämisen tai purkamisen aikana.

● Vältä teräviä reunoja ja karkeita pintoja, jotka voivat puhkaista sisävuorauksia.

● Suunnittele lastauskuvio siten, että lasti pysyy vakaana eikä pakkaus murtu tai repeydy.

● Viimeistele tiivistys nopeasti hyväksytyn vuorausmenettelyn mukaisesti.

● Käytä kuivausaineita tai muita kosteudenhallintamenetelmiä, kun ne sopivat pakkausjärjestelmään ja reittiin.

Vaihe viisi: Valitse oikea hermeettinen muoto

Eri lähetyskoot voivat vaatia erilaisia ​​pakkausmuotoja. Valinnan tulee heijastaa erän kokoa, käsittelytapaa, varastointiaikaa, reittiä ja ostajan vaatimuksia sen sijaan, että jokaiseen kaakaoliikkeeseen sovellettaisiin yhtä ratkaisua.

Kaakaolla ja kahvilla on useita varastointiriskejä

Sekä kaakaota että raakakahvia käsittelevät viejät tunnistavat useita päällekkäisiä huolenaiheita, mukaan lukien kosteuden vaihto, hyönteiset, ulkoiset hajut ja kondensaatio kuljetuksen aikana. Suojaperiaatteet menevät siis päällekkäin, mutta hyödykkeitä ei pidä pitää identtisinä.

Kaakaoteollisuuden ohjeistus tavoittelee tavallisesti noin 7-7,5 prosentin kosteutta, kun taas raakakahvia hallitaan yleensä erilaisilla kosteusmäärityksillä. Kaakaosopimuksilla ja laatuohjelmilla on myös omat vika-, haju- ja tartuntavaatimukset. Pakkausohjelmassa olisi siksi käytettävä samaa estelogiikkaa tarvittaessa samalla, kun hyödykekohtaiset eritelmät pidetään erillään.

Mitä hermeettinen pakkaus voi tukea

● Vähentynyt kunnolla kuivatun kaakaon ja kostean ulkoilman välinen vaihto.

● Lisäeristys pölystä, hajuista ja ympäröivästä varastotilanteesta.

● Vakaampi sisäympäristö, kun pakkaus pysyy ehjänä ja oikein suljettuna.

● Vähentynyt altistuminen ulkoisille hyönteisille ja tukea vähän happipitoisia tuholaistorjuntamenetelmiä, kun olosuhteet ovat sopivat.

● Säilytetään tuttu juuttisäkkikäsittelymuoto, kun käytetään sisävuorausta.

Mitä hermeettinen pakkaus ei voi korvata

● Oikea käyminen ja kuivaus.

● Edustava kosteusmittaus.

● Varastohygienia ja tuholaisvalvonta.

● Puhdas ja kuiva kuljetuskontti.

● Huolellinen käsittely ja luotettava tiivistys.

● Ostajakohtaiset laatu-, elintarviketurvallisuus- ja dokumentaatiovaatimukset.

Kuinka GrainGuard sopii kaakaon viennin työnkulkuun

GrainGuardon hermeettinen pakkausbrändi SYON Packaging Technologyn alaisuudessa Qingdaossa, Kiinassa. Sen nykyinen tuotealusta sisältääjuuttivuoraukset, näytepussit, tyhjiöpussit, kontin vuoraukset, FIBC-pussitjakookonien säilytysmuodot. Yritys tarjoaa myös räätälöityjä mittoja, painatusta, omien merkkien tuotantoa ja suoratoimituksia tehtaalta.

Kaakaon osalta hyödyllisin lähtökohta on jakaa todelliset toimitusehdot. Näitä ovat kaakaotyyppi, tavoitetäyttöpaino, ulkosäkin mitat, alkukosteus, varastointiaika, vientireitti, säiliömenetelmä ja ostajan vaatimukset. Näin pakkausmuoto ja suojaluokka voidaan valita todellisen riskiprofiilin mukaan pelkän tuotteen nimen sijaan.

Koepakkaus on myös järkevä kaupallinen lähestymistapa. Viejät voivat tarkistaa sopivuuden, sulkemismenettelyn, käsittelyn yhteensopivuuden ja saapumistilan omissa käyttöolosuhteissaan ennen kuin sitoutuvat suurempiin määriin.

Lopulliset ohjeet kaakaon viejille

Vahva kaakaon varastointi ja toimitus alkaa hyvästä papukunnosta ja kurinalaisesta käsittelystä. Kuivaa kaakao oikein, estä kastuminen uudelleen, pidä varasto puhtaana ja kuivana, tarkasta lähetyskontti ja valitse lähetystä vastaava pakkaus. Hermeettinen pakkaus voi vahvistaa tätä järjestelmää vähentämällä ympäristön vaihtoa papujen ympärillä, mutta se on tehokkainta, kun kaakao on jo kunnolla valmistettu. Tavoitteena ei ole luottaa pakkauksiin aiempien ongelmien korjaamisessa. Tavoitteena on suojata jo alkuperässä luotua laatua, kunnes ostaja saa sen.